Aus meinem Winter Kochbuch, das ideale Gericht für die Osterzeit wenn man viele Gäste hat.:

Französische Casserole mit Estragon (6 Personen)

1,2 kg Schulter oder Hals vom Schwein, in 2–3 cm große Würfel geschnitten

Olivenöl zum Anbraten

400 g Schalotten, geschält

200 g Speckwürfel

1 Zwiebel, in Würfel geschnitten

3 Selleriestangen, in dünne Scheiben geschnitten

50 g Butter

300 ml Apfelmost

500 ml Hühnerfond

1 EL Maisstärke

150 ml Crème Fraîche

2 EL Dijonsenf

3 EL frischer Estragon, klein gehackt

Salz und Pfeffer aus der Mühle

350 g Couscous

Backofen auf 160 °C vorheizen.

Öl in einem Bräter erhitzen und das Schweinefleisch portionsweise braun anbraten. Beiseitestellen. Im selben Topf die Schalotten rundum in etwas Öl andünsten, aus der Pfanne nehmen. Nun Speck, Zwiebel und Sellerie in Butter weichdünsten. Mit Most und Fond ablöschen, Fleisch zurück in den Topf und einmal aufkochen. Zugedeckt in den Ofen schieben. Nach 1 Stunde die Schalotten dazugeben und weitere 30 Minuten braten. Falls das Fleisch noch nicht weich ist, einige Minuten länger im Backofen lassen. 

Den Bräter aus dem Backofen nehmen und wieder auf den Herd stellen. Maisstärke mit 1 EL kaltem Wasser in einer Schale verrühren und zum Fleisch geben, nochmals aufkochen. Crème Fraîche, Senf und einen Teil vom Estragon einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Couscous nach Packungsangabe zubereiten.

Vor dem Servieren den restlichen Estragon über die Casserole streuen.

Tipp: Ganz einfache Salzkartoffeln schmecken auch köstlich dazu – eine simple Beilage soll es sein, die der Casserole die Hauptrolle überlässt. Man kann dieses Gericht schon am Vortag zubereiten, nur den Estragon erst vor dem Servieren dazugeben.