Erbsensuppe mit Croûtons (4 Personen) aus meinem neuen Kochbuch Annabelles Woche – Was koche ich Heute

500 g Erbsen, gefroren

2 EL Butter

1 Zwiebel, geschnitten

800 ml Gemüsefond

150 ml Milch

2 EL frische Minze, grob gehackt

1 TL Zucker

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Croûtons

2–3 Scheiben Schwarzbrot, in Würfel geschnitten

etwas Pflanzenöl zum Andünsten

Salz

Butter in einem Topf schmelzen und bei mittlerer Hitze die Zwiebel glasig dünsten. Erbsen, Fond und Milch dazugeben und etwa 8 Minuten köcheln. Die Suppe mit der gehackten Minze in einem Standmixer fest pürieren, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls der Standmixer nicht stark genug ist, kann man die Suppe eventuell durch ein Sieb passieren. 

Für die Croûtons das Öl in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin frittieren, bis sie knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen, mit Küchenpapier abtupfen. Etwas Salz darüber streuen. 

Die Suppe mit den Croûtons servieren.

Vorkochen: Die Suppe kann man vorkochen. Nur die Croûtons sind besser frisch angebraten.

Tipp: Kinder lieben in Scheiben geschnittene Frankfurter als Suppeneinlage.